Brocolinette
Tzatziki / Quinoa-soufflé / Za’atar
Een verfijnd en verrassend aperitief van DSM Cuisines en sterrenchef Yves Mattagne. De Brocolinette belichaamt een speelse ontmoeting tussen eenvoud en haute cuisine — perfect om te delen of om een maaltijd elegant mee te beginnen.
- 10 stuks
- Aperitief om te delen
Ingrediënten
Brocolinette
1 brocolinette pp
Zout
Brocolinette
Breng gezouten water aan de kook in een steelpan. Snijd ondertussen de brocolinettes in stukjes en kook ze 3 tot 4 minuten. Dompel ze daarna onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Haal ze uit het water en bewaar ze koel.
Za’atar kruidenblend
10g harissa
50g Olijfolie
5g za’atar
5g komijnpoeder
1g zout
1g look
Za’atar kruidenblend
Mix alle ingrediënten zorgvuldig door elkaar en laat het mengsel afgedekt rusten.
Tzatziki
250gr Griekse yoghurt
75g olijfolie
10g fijngehakte verse munt
50g komkommer, fijn gesneden in brunoise
1/2 groene citroenschil
1/2 groene citroenschil (geraspt)
Tzatziki
Meng alle ingrediënten zorgvuldig door elkaar en laat het mengsel een nacht marineren. Zeef het mengsel daarna door een fijne zeef.
Presentatie
80 g tzatzíki
20 g za’atar kruidenblend
Zout
Quinoa soufflé
Zeste van een groene limoen
Eetbare bloem
Verse munt
Presentatie
Meng de tzatziki met het za’atar-kruidenmengsel en breng het op smaak met zout. Neem de brocolinettes bij de steel vast en doop alleen de roosjes in het mengsel, gevolgd door een laagje quinoa-soufflé.
Werk af met enkele dotjes tzatziki, een beetje groene limoenrasp, wat muntblaadjes en eetbare bloemen.
Elk recept hier weerspiegelt mijn passie, mijn herinneringen en mijn zoektocht naar de juiste balans tussen eenvoud en verfijning. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, kook met plezier, proef aandachtig en voeg je persoonlijke touch toe — daar ontstaan de mooiste creaties.
Smakelijk!
– Yves Mattagne
